凉拌白菜是改变普通白菜的烹调方法制成的美味佳肴。因为夏天人们的饮食口味会下降，虽然冷食比较好，但以下是具体步骤。
1、锅中倒入适量油，然后加入花生先翻炒，使每个花生都沾满油，然后加热，不断搅拌，当一两个花生咯咯作响的时候，花生差不多9熟了，加热半分钟左右就可以关火了。
2. 将白菜洗净，在沸水中焯30秒，捞出挤出多余的水分。
3、朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎；将花生切成两半（或不切成两半）。
4. 将切碎的辣椒和大蒜放在白菜上，倒入辣椒油，然后加入盐、鸡精、麻油拌匀，最后加入花生碎。
5、凉菜的口味有很多种，但是之前的做法基本一样。先将鲜嫩的大白菜洗净，用热水快速焯一下，然后捞出，使大白菜变软后切成条状。这里需要指出的是，大白菜要尽量保持新鲜，不能长期存放，因为存放时间长了大白菜中的营养成分会大大减少。
6、另外，白菜一定要先烫后切，否则营养会耗尽。将软白菜放在盘子上备用；准备少量生姜，去皮，洗净切几根细丝，拌入准备好的白菜中。这只是为了改善这道菜的味道，不喜欢姜味的朋友也可以省略。
7.接下来，在白菜中倒入一些肉汁鸡汤，以增加它的美味。终于到了关键流程。喜欢吃辣的朋友可以在这道菜中加入辣椒油或辣酱。只需将辣椒油或辣椒酱和卷心菜充分混合，然后静置一会儿即可食用。
8. 喜欢酸味的可以将香醋拌入卷心菜中。酸度可根据个人喜好增减。如果您喜欢酸辣，只需将辣椒酱和醋一起加入即可。如果喜欢酸甜可口，可以将糖倒入醋中，搅拌溶解，再倒入白菜中。总之，你可以随心所欲地添加，你可以自由发挥。
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