在炎热的夏天吃凉拌菜是一个很好的饮食选择，因为它可以帮助我们开胃消化食物，提高食欲，而凉拌凉皮在夏天经常吃。下面介绍麻酱凉皮和青凉皮。实践。
做法一：芝麻凉皮
主料：面粉250克、普通面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可根据个人口味增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2条、香菜适量
辅料：香辣或蒜香辣椒油、麻酱、炸花生、香油、盐、糖、醋
实践：
1. 将配料中的粉末混合并加入盐，倒入300ml的水，用擀面杖向一个方向用力搅拌，待面糊中的粉末几乎完全与水融为一体，用筛子过滤，捞出并搅拌均匀的粉末。
2. 面糊静置半小时（可以的话静置一晚让面粉和水充分混合），加入150毫升水稀释，搅拌均匀，得到细腻浓稠的牛奶状面糊，用来凉皮的面糊就做好了。
3. 平底锅烧热，刷上油，倒入一勺面糊，面糊的量刚好能把锅摊薄。倒入面糊后，请快速摇晃平底锅，使面糊均匀铺在上面。
4. 盖上盖子，等待大约20到30秒，直到面糊在锅中形成半透明的面团并鼓起。准备一个大而平的盘子，迅速将面团倒在盘子上。小心快速移动。不要把面团倒成一个球。
5、在掉下来的面团上刷一层薄薄的生油，然后继续重复面团，压平，浇在上面。最后将冷却的面团切成条状。
6.根据个人口味切一些小菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎。食用时加入面筋、辣椒、香蒜水、少许糖、盐、醋、稀芝麻糊等调料，捣烂即可。花生碎，拌匀。
练习二：绿凉皮
主料：高筋面粉200克，水100毫升。
详细实践：
1. 将面粉慢慢加入水中，揉成光滑的面团，盖上薄布，静置40分钟。
2、将面团放入盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉面团。
3.当面糊变白时，将水倒入另一个大盆中，重复6次，直到面糊完全透明，只剩下面筋部分。面筋可以蒸着凉皮切块吃，很有营养。
4、将洗好的面糊水全部用网筛过滤除去杂质。
5.搁置一晚，水形成两层，将清水倒在上面，搅拌下面的稠面糊。
6、在平板上刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团呈透明状，可以立即取出。
7. 蒸好的面是透明的凉皮，要反复蒸，直到面糊用完。
8、蒸好的凉皮上轻轻抹点油防止粘连，放在案板上切条。
9.辣椒油我用芝麻、花生碎、干红辣椒切碎，放入热油中，倒入凉皮。
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