牛腩是日常生活中比较价格的常用食材。是带筋、肉、油花牛肉的总称。它不仅对人体有很好的滋补作用，而且质地有嚼劲，所以很受人们的喜爱，尤其是用它制成的牛腩和芋头锅更是受欢迎。其实牛腩芋头煲的做法很简单。只需6步即可完成，特别适合在家制作。
一、材料
主料：牛腩300克，芋头250克
调料：花生油30克，醋5滴，冰糖1小块，小葱3个，姜3片，蒜7瓣，八角2个，桂皮1段，料酒30毫升，料酒15毫升生抽10毫升，老抽10毫升，豆瓣酱1汤匙，水适量
二、牛腩和芋头的做法
1. 将牛腩切成方块；将洋葱切段，姜切片，将整个大蒜捣碎。
2. 牛肉焯水去血去水，用温水洗净待用；锅里放油，中火爆香姜片和大蒜。
3. 加入洋葱、肉桂、八角炒香；改小火，加入一汤匙豆瓣酱和少量冰糖，炒至冰糖融化。
4. 转大火，加入牛腩翻炒两分钟；加几滴醋，炒香，加入料酒，炒至酒味蒸发，调至中火。
5. 加入生抽和老抽，翻炒至变色；加开水到3/4的牛腩，如果你喜欢更多的汤，加更多的水。
6. 转入高压锅，将高压锅放在蒸汽上，转小火炖15分钟；将切好的芋头放入牛腩中，在高压锅中炖15分钟。
3. 烹饪技巧
1、香料不宜过多，否则会抢肉味；
2.加入牛肉的水必须是开水。如果用冷水，蛋白质会凝结，牛肉就不会炖了；
3.豆瓣酱和酱油都是咸的。你加的水越少，肉就越香。我用的高压锅基本不耗水，所以加的水很少。如果我用陶罐，煮的时间会很长。添加更多的水；
4、具体烹调时间可根据自己喜欢的口味调整。
四、牛腩的营养价值：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育、术后及病后人群补充失血、修复组织。暖胃，是这个季节很好的补品；
2、牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。食用;
3、水牛肉可以安胎养心，黄牛肉可以平中益气，健脾胃，强筋骨。
对于人：
适用于生长发育、手术后、病后康复者，有窒息、气短、筋骨虚弱、贫血、久病、目黄者；传染病、肝病、肾病患者慎食；黄牛肉 有疮、湿疹、粉刺、瘙痒的人慎用。高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多食。
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