猪肝是猪体内储存养分和解毒的器官。它不仅营养价值丰富，而且具有很好的补血功效。因此深受人们的喜爱，尤其是猪肝汤。其实猪肝汤的制作方法有很多种，但是需要注意的是，煮猪肝汤的时候一定要先放盐再煮开，以去除猪肝的腥味。
练习一
1. 猪肝洗净切成薄片，沾干淀粉糊。
2.菠菜洗净切段，根切四等分。
3.把锅放在火上，加一大碗水。水烧开后，将猪肝单独放入锅中，加入少许酱油和精盐，待锅中汤沸腾后，加入菠菜（先放茎，后放叶），待再次煮沸，加入适量味精，配香油即成。
练习 2
1.菠菜洗净，切段，焯水一会，沥干；生姜去皮洗净。
2. 猪肝洗净，切片，加入酱油和淀粉拌匀腌制10分钟，放入沸水中焯一会，捞出沥干。
3. 将6杯高汤倒入锅中煮沸，加入姜片和猪肝煮熟，然后加入菠菜，加盐和鸡精调味。
小贴士：猪肝煮久了会变老，所以尽量切薄一点，煮的快一点。食用前将菠菜焯一下，可以去除菠菜中80%的草酸，还可以去除涩味。
练习三
1、菠菜洗净；
2、将洗好的菠菜用沸水焯一会，去除涩味（即除去所含的草酸），切段；
3、将新鲜猪肝洗净，切成薄片；
4、猪肝片与盐、味精、水淀粉混合；
5、葱姜洗净，葱切段，姜拍干；
6.煮清汤（清汤和鸡汤）；
7. 将洗净拍拍的姜、葱、熟猪油等加入沸腾的汤中，一起煮；
8. 煮几分钟后，加入混合好的猪肝片和菠菜，煮至猪肝片和菠菜熟。
练习四
材料：菠菜250克，猪肝200克，油、盐、鸡精适量。
制作方法：
1. 将猪肝浸泡在水中去血。
2. 菠菜切段，猪肝切片。
3. 将猪肝再次放入水中。
4. 重新连接水，煮沸，加入猪肝，然后加入菠菜。
5.再次煮沸后，加入盐和鸡精调味。
小贴士：含维生素A的食物可以防止结膜和角膜的干燥和退化，可以防治“干眼症”。眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵入，溃烂，容易引起穿孔，导致失明。维生素 A 还能增强眼睛适应黑暗环境的能力。严重的维生素A缺乏容易出现夜盲症。富含维生素A的动物性食品有猪肝、鸡肝、蛋黄、牛奶和羊奶等；植物性食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯和橙子、杏、柿子等。
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