香辣香锅鸡一直是很多人无法抗拒的食物，尤其是对于喜欢吃辣椒的人来说，这种食物非常好吃，但是你自己学会了怎么做吗？下面就让我们一起来看看麻辣火锅鸡的做法，以及所需的各种主料和辅料，让你随时享用这些美味佳肴。
练习一，
1、主料：鸡大腿400克、平菇150克、土豆150克
辅料：植物油、料酒3克、生姜10克、淀粉10克、麻辣锅底100克、大蒜3瓣、花椒3克、八角1个、香叶2片、辣椒7个、花椒粉2克，肉桂3克
2、鸡腿洗净切块，加料酒拌匀腌制，撒上胡椒粉拌匀，撒上淀粉拌匀
3.土豆洗净切条
4. 姜蒜洗净切片、切段，辣皮泡洗净切段，调料洗净，金针菇用淡盐水浸泡，洗净切片
5.在热锅中加热油，将油加热至70%，将土豆条煎至金黄色。
6.下鸡块，炒至黄色捞起
7. 锅底留底油，晾干片刻，加入辣皮和香料翻炒均匀，出辣香味
8.加入麻辣香锅底，翻炒至红油香
9. 加入鸡块和杏鲍菇翻炒出香味
10. 加入姜蒜爆香，加入料酒翻炒均匀，加入酱油煮两分钟
11.加入薯片
12. 翻炒均匀即可上桌
练习二，
1、选择最好的豆瓣酱+辣酱+20种香料+4种油，煮3小时以上=油。
2、食材要在水里煮开（不要太烂，比如豆腐、香菇、海带、藕片），油腻的（比如鱿鱼、飞油去腥味，但不能太烫，比如鸡胗，太热就咀嚼不要动。），准备备用。
3 炒的过程中，快炒，洋葱+蒜片+姜片+麻椒+红辣椒+灯笼椒+油+配料+盐+味精+鸡精就可以了
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