羊肉是西北地区非常重要的肉类食品。当地人喜欢炖羊肉，因为这个方法简单，而且有美味的羊肉汤可以喝。炖羊肉时，可以搭配萝卜等蔬菜水果，中和汤中的脂肪。
胡萝卜炖羊肉的做法：
材料：胡萝卜1条、羊肉900克、水3500毫升、料酒、葱花、姜片、盐适量、香油1茶匙、白胡椒适量、花椒粒一包。
实践：
1、胡萝卜羊肉洗净沥干，胡萝卜羊肉切块备用。
2. 将羊肉放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3. 取出油锅，加入适量色拉油，将羊肉放入大火快速煎至颜色变白。
4. 放入水和其他调味料（香油、白胡椒粉和盐除外），一起放入锅中大火煮开（我这时候改用砂锅炖了）。减少热量煨约1小时。
5. 加入胡萝卜继续炖半小时，加盐、白胡椒和香油调味。
6、喜欢吃芫荽和大葱的，吃的时候可以加点芫荽和葱末。如果你不喜欢它，你可以把它排除在外。
白萝卜炖羊肉的做法：
材料：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞1茶匙（5g）、八角1粒、大葱2片、鲜姜2片、料酒2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5g）、胡椒粉1/2茶匙（3g） , 1 茶匙油（5 毫升）
实践：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；将白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。将羊肉块放入沸水中焯一会，去除血沫，捞出用流动清水冲洗干净。
2. 砂锅烧油，中火烧热，加入红葱头、鲜姜片和八角爆香，加入汆烫的羊肉片，煮料酒翻炒均匀，倒入适量水，翻炒均匀大火烧开，转小火盖上锅盖煮至羊肉七成熟。
3.加入白萝卜、枸杞、盐和胡椒粉，拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜变软成熟。
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