韭菜苔含有丰富的维生素A，具有美容、防风寒、感冒、恶心、肝病、尿频等作用。鸡蛋是蛋白质含量最高的食物，常吃可以安神、养心、补气血等。韭菜炒鸡蛋是一种既能补充营养又味道鲜美的好方法。
原料
主料：韭菜250克，鸡蛋3个
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、大蒜5片、酱油适量
步
1、准备好韭菜苔、鸡蛋、辣椒的材料；韭菜苔洗净，老根剥去皮，用刀切成小块，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
2、锅中油烧热，倒入搅拌好的蛋液，开中火，用筷子来回搅拌。待鸡蛋变色后，备用。在另一个锅里，加入少许油。油热后，加入大蒜和胡椒粉。炒香，倒入切好的韭菜苔快速翻炒，倒入炒鸡蛋，加盐和酱油；
3. 大火快速煎至韭菜苔碎，即可食用。
尖端
1.炒鸡蛋时，用小火煎，鸡蛋会很嫩。
2. 用筷子搅拌的鸡蛋比用抹刀炒的更均匀。
3、韭菜苔易煮，炒熟后变软。一般看韭菜的颜色就够了。
鸡蛋的功效与作用
1、大脑拼图
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。还可以增加人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
3. 癌症预防
根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
4.延缓衰老
许多长寿老人的长寿经验之一就是每天必须吃一个鸡蛋。
5.美容护肤
鸡蛋中还含有丰富的铁质，铁质在人体中起着造血和输送血液中氧气和营养物质的作用。一个人的红润之美，离不开铁元素。铁质不足会导致缺铁性贫血，使人面色蜡黄，皮肤失去光泽。可见，鸡蛋确实是保持皮肤美丽的重要食物之一。
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