山药是一种中草药，但也可以食用。山药广泛用于烹饪作为食物。新鲜山药用于烹饪时更脆。山药的简单做法就是熬山药粥，也可以直接用来炖汤，汤汁会更滋补。
1、山药粥
山药去皮，切成小方块，和洗好的米饭一起煮。还可以加入燕麦、豆类等，既美味又健康。
2. 排骨和山药
把排骨切成1英寸的小块，把山药剥皮，切成滚刀块。当洋葱和姜入锅时，加入排骨翻炒。变色后，加入山药片，加料酒加汤煮至熟。这道菜不要放太多酱油。
3. 山药生菜炸虾球
将山药和生菜去皮切成平行四边形薄片，把外面的虾切开，取出沙线。将山药片和莴苣片放入沸水中焯一会（注意不要泡太久，否则口感不脆），然后将虾放入锅中焯一会。取油锅，用葱姜蒜炒锅，放入山药、生菜片和虾丸，翻炒，调好味道，淋几滴香油，然后放锅上。
4. 山药焖牛腩
山药洗净去皮切块，牛腩切小块，用清水焯一下去沫。锅中放油，将八角炒香，再加入葱姜翻炒，加入料酒、水，加入牛腩，翻炒，放入高压锅煮20分钟。锅内放油，倒入牛腩，再加入山药、白糖、胡椒碎、味精、盐、鸡精调味，一起炖至松软入味。
五、冰糖山药
配方：山药0.75公斤，冰糖3/4碗，水5-6碗做法：去皮切块，加冰糖和水大火煮开，转小火煮直至粉碎（约40分钟））即可上桌。特点：山药性软、细嫩、味甘，具有健脾除湿、补肺补肾、补精益气的功效。
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