石锅茄子的主要特点是可以很好的保持温度。一般茄子有蒸、炸等，但如果长时间不吃，就会凉下来，错过茄子原本的美味。锅的做法，可以长时间保持茄子的温度，吃起来有不一样的感觉。
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一、材料准备：
原料：羊腩300克，茄子500克，胡萝卜、青豆、玉米粒各20克，老抽10克，盐2克，味精5克，鸡精3克，10个海鲜酱各克，竹侯酱各10克，高汤300克，湿淀粉5克，葱、姜片、蒜片各8克，色拉油1公斤（实用150克），自制1公斤卤水，葱段100克。
二、石锅羊肚茄子的具体做法：
1. 将羊腩放入盐水中以小火腌制40分钟至熟，取出待用。
2.茄子洗净，扇贝打碎，用50%色拉油中火煎3分钟，捞出控油。
3.锅里留30克油。当70%热时，加入葱、姜片和大蒜片，炒香。加入肉汤、胡萝卜、青豆、玉米粒和茄子。煮20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、竹侯酱调味，加湿淀粉勾芡，出锅，放入挂葱花的锅中。
家庭小贴士：
自制卤水配料：毛汤10公斤，当归15克，山奈10克，高良姜10克，丁香5克，孜然18克，八角20克，花椒20克，桂皮10克, 12 克白昆布卷 1 小时。
这道美味的石锅羊腩和茄子可以出锅，放在盘子里。色泽鲜红，清香可口。你被它吸引了吗？小编的口水都快流下来了，我们赶紧开始吧。
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