茄子鸡蛋由两种主要成分制成，茄子和鸡蛋。茄子和鸡蛋都富含营养。它们不仅适合儿童，即使是老人也可以多吃。茄子比较容易消化，所以很难消化。能不能一直吃也没关系。
材料：茄子3个、鸭蛋2个、油适量、盐适量、白糖适量、水适量
1. 将鸭蛋打入碗中，加入一茶匙盐，用筷子打散。
2.茄子半个切碎，放入蛋液中，打匀，剩下的茄子切丝。
3、锅里倒油，油锅烧热，倒入蛋液，待蛋液凝固，翻面煎好。
4.再倒油，油锅烧热，倒入茄子丝，翻炒，倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。
5、倒入适量的水，盖上边缘，盖上锅盖，煮一会儿，茄子变软后，加入盐和糖调味，搅拌均匀，装盘。
鸡蛋的营养价值
1. 蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3盎司鱼或瘦肉的蛋白质。牛奶、猪肉、牛肉和大米中的鸡蛋蛋白质消化率也最高。
鸡蛋特别富含蛋氨酸，而谷物和豆类则缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。
2. 脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，脂肪呈乳状，易被人体吸收。
3. 其他微量营养素
鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄中高达 7 毫克/100 克的铁。婴儿吃鸡蛋是为了补充牛奶中的铁缺乏。鸡蛋富含磷，但相对缺乏钙。因此，用牛奶和鸡蛋喂养婴儿可以补充彼此的营养。鸡蛋还富含维生素 A、B2、B6、D、E 和生物素。特别是在蛋黄中，维生素A、D、E和脂肪被溶解，很容易被人体吸收利用。但鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意与富含维生素C的食物同食。
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