做猪肉茄子饺子一定要注意一定的步骤和技巧，因为好吃的馅料是做出好吃饺子的关键，而猪肉茄子饺子比较常见，你也可以掌握下面介绍的方法.
练习一，
1. 1 个洋葱，切碎
2. 肉馅
3. 肉馅加入葱末、酱油、盐、姜粉
4. 搅拌均匀后，分几次加入蛋清。再加入一次，搅拌至变硬，再加入第二次，搅拌，变硬。也可以加全蛋，因为我蛋挞里还有蛋清，所以我只有蛋清~~
5. 先把茄子切片
6. 然后切成很小的方块。
切好后撒上盐，用豆袋挤出水分。避免在馅料中有汤。
7. 将压好的茄子放入肉馅中。先放植物油，然后搅拌。也是为了避免喝汤~
8. 饺子馅
9.面粉
10.和解面团
11.将面团切成小份
12. 擀成皮，放入馅料
13. 包饺子
14.水烧开后，放入饺子。用手指按一下饺子，饺子会弹起来，就是熟了。
练习二，
1.茄子切小块，加少许盐拌匀，挤干水分。茄子猪肉饺子的做法
2、肉馅中加入盐、糖、酱油、料酒、葱末、姜末、香油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，朝一个方向用力搅拌。加入茄子，搅拌均匀。
3.包饺子。
4.锅里烧开水，放入饺子（用筷子顺着锅底轻轻搅拌，防止饺子粘锅底），盖上锅盖，待水烧开，放入碗冷水，再次煮沸。共加冷水3次，最后开锅。饺子就可以吃了。
V.提示
长茄子和圆茄子都可以，选择嫩的就行了，这样吃起来会更好吃。茄子去皮或不去皮是可选的。饺子馅要多向一个方向搅拌，这样煮熟的饺子馅才能粘在一起。胡椒粉可以去除鱼腥味，提神醒脑，不喜欢的可以不放。
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