咸鸭蛋营养丰富，蛋白质含量高，是用新鲜的鸭蛋腌制而成。一个成功的咸鸭蛋的蛋黄会是油腻的。腌制咸鸭蛋的时候，要想蛋黄出油，一定要注意细节。腌制方法很多，要注意鸭蛋的存放时间。
1. 将鸭蛋彻底洗净，用水擦干。将盐、八角、花椒和肉桂放入水中煮至香，放凉备用。将鸭蛋用无水贝壳浸泡，在白酒中一颗颗清洗干净，打湿全身，然后放入容器中。将冷却的香料盐水倒入容器中，将鸡蛋装满并浸没，盖上盖子，在阴凉处写下日期。 40天后拿出来煮。切开，看油腻的蛋黄，这次我用的是38度的白酒，如果是56度的就更好了。
2. 鸭蛋用温水洗净，沥干水分。白酒倒入碗中，盐在微波炉中加热杀菌，鸭蛋先在酒中滚，再滚入盐碗中。将鸭蛋放入塑料袋中扎紧，放入密封盒中，放入冰箱冷藏25天即可完成。
3.准备一些新鲜的鸭蛋。将鸭蛋清洗干净。擦干水分（必须自然干燥，不可在阳光下晒）。在白葡萄酒中浸泡约 20 秒。取出，滚上一层盐。用保鲜膜包起来（或将一组几个放在塑料袋中并密封）。将所有包装好的鸭蛋装入大拉链袋中。放在太阳下晒一天（这是出油的关键）。然后放在阴凉通风处30天左右，就可以拿出来煮了。
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