芹菜牛肉饺子相信是很多人都喜欢吃的一种饺子馅，但是如何自己在家包饺子，就要注意一些所需的材料和制作步骤了。下面介绍一下芹菜牛肉饺子的做法。
1、面粉加水揉成面团，静置半小时左右，就可以轻松揉成光滑的面团了。准备好材料，牛肉和芹菜洗净控水。用刀将牛肉切成肉馅。切碎时，加少量水3次，一起切碎。去掉筋，这样肉会更嫩。
2、肉末馅中加入葱花、姜末、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、麻油。搅拌均匀。
混合碎肉腌制时处理芹菜。将芹菜在水中焯一下。
3. 芹菜晒干后，切成小方块。在切碎的芹菜中加入少许色拉油，搅拌均匀，防止芹菜出汁。
将混合好的肉末和芹菜混合，搅拌均匀，根据口味调整盐的量。
4. 将面团揉成长条状，然后切成大小均匀的小剂子。用擀面杖擀出中间厚外围薄的饺子皮。
取一个饺子皮，填在手心，尽量放。
5. 将表皮折叠成半圆形，并用力捏住中间部分。然后将左右两端捏紧，然后将饺子皮的右半部分封好。
然后将饺子皮的左半部分也封好。
6. 将所有密封件捏紧并稍微整理一下。全部包好后，锅里烧开水，加一小勺盐防粘，把饺子放进去，用勺背沿着锅边轻轻推开。水烧开后，加入一碗冷水，再煮一次。加了三四次后，饺子会浮肿明显，这时饺子就可以出锅了。
防范措施
揉面团的时候，不要急着把光滑的面团一次揉成团，把面团揉成球，静置半小时，揉几下面团就会很光滑，皮易于滚动和包裹，不易断裂。
牛肉切好的时候要去掉筋，不然味道不好，不容易咬。
调馅时，肉馅加少许水，慢慢加水，瘦肉多加水，肥肉少水。
蔬菜和肉类混合时，可以分两批混合，可以有效防止盐分渗出蔬菜汁。
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