鱼干就是将鲜鱼晒干。鱼干的制作工序很多，所以干燥很重要。除了晒干鱼干外，前期的切割、酸洗等所有处理都需要注意。晒干鱼干的步骤很多，注意搬运和冷藏。那么，怎么晒鱼呢？
1. 切片
去除新鲜金鲳鱼的鳃和内脏。这里强调的是鲜鱼，一定要保持鱼的新鲜度。然后切成两半，让鱼保持原来的形状，所以不需要切。将切好的鱼洗净。
2.腌制
将洗净的金鲳鱼放入锅中，放入一层鱼，然后去掉一层天然海盐（粗盐，家里的细盐，如果没有粗盐就可以），再铺上一层鱼，一层盐，像这样重复交替。放置后，等待一个半小时。这时鱼已经尝到了味道，可以把鱼捞起来了。
3.洗
将加了很多盐的鱼放入盛满水的盆中，对着水管冲洗，边冲边洗5-6次，不仅干净，而且淡化了鱼的咸味。
4. 场地
首先要选择好的晒场，最好是没有医院的环境，四周有玻璃窗，增加阳光照射。屋顶为有机塑料制成的塑料棚，无毒；屋内应安装强力排风扇和紫外线杀菌灯。其目的是保证产品的安全。
5. 凉爽干燥
将清洗干净的鱼用钩子或绳子挂起来，放在阳光下晒3-4天晾干。鱼干后放入冰箱冷藏。
6.注意
当天晚上没有晒干的鱼干要放冷库冷藏，第二天继续晒干。一般需要3天左右才能晾干。在烘干过程中，专业技术人员会进行抽查，每天早晚都要检查。检查干鱼的内容物是否有异味，以及干鱼的水分含量。每天工作结束后，烘干场应进行紫外线消毒1小时。干燥后的鱼干水分达到40%左右即可包装。
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