芥末头其实就是我们常吃的芥末。榨菜头的制作方法有很多，比如腌榨菜头、辣味炒榨菜等。榨菜中含有较多的水分和纤维素，夏天吃可以帮助身体清热解毒。
自制芥末头酱的做法
1.芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮
2. 先切片，再切条
3. 加适量盐拌匀（比煮的稍微多一点）腌制过夜，中间翻两下
4. 将已杀灭的水沥干，然后在窗帘上晾干，直到皮肤干燥
5. 将甜面酱和酱油放入锅中煮沸，可以根据自己的口味加糖
6、待完全冷却后，与晒干的芥末条混合拌匀
炒芥菜
材料
新鲜芥菜（又名福菜）250克、鸭片50克、腊肉50克、腊肠50克、白菜（即腌萝卜）50克、红辣椒15克切片。调味色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，酱油10克，味精2克，白糖8克，姜花10克。
实践
1、大芥菜洗净，用45度斜刀切成3厘米长的片；将培根洗净，切成厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的薄片；将香肠洗净，切成5厘米长的块；打蜡鸭 洗净切片；将蔬菜洗净，切成长 5 厘米、宽 0.5 厘米、厚 0.5 厘米的条状。
2.锅里放50克色拉油。当它是 70% 热时，加入大芥末片，翻炒 2 分钟。把它拿出来;将腌制的鸭片、腊肉片、腊肠段用小火滑3分钟（油温不要超过70%），取出备用。
3.锅里留30克油。当70%热时，加入葱末、蒜末和姜末。炒香，加入芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、卷心菜、红辣椒片大火翻炒2分钟，加入酱油、味精、糖、姜调味，然后放在盘子里。
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