鱼很常见，鱼肉也很嫩。鱼汤营养丰富，有滋补身体的功效。除了煮汤，鱼也可以用来炒。炸鱼吃起来更脆。您需要知道在煎鱼时是否使用面粉或淀粉。当然，最好同时使用两者。
1、淀粉粉可以用来炒鱼，两种混合料都可以。想吃炸鱼不炖的话，可以用面粉和啤酒加少许盐和胡椒粉调成糊状，把鱼包起来放到锅里煎，很好吃，因为里面有二氧化碳啤酒，可以使面条酥脆，但炸鱼必须煎两次。第一次炸好后取出，待油热时再炸一次，这样皮会更香脆。用柠檬汁榨出来很好吃。
2. 炸好后要炖鱼，不要放任何配料。干净的油锅里放少许油，抹匀，然后大火烧开，再加入更多的鱼油进行煎炸，也就是冷油的热锅。油热后，把鱼放下，煎一下。煎的时候不要一直翻。晃动平底锅，鱼就会浮起来，永远不会粘在锅上，但是放入锅中之前一定要用干净的布把鱼擦干净，以防油溅出来烫人，而且油应该不会特别热。这是油炸到外面变硬，可以红烧和炖。
3、使用淀粉时控制油温很重要。烹调淀粉类菜肴时，如果油温过高，淀粉容易粘结成块；油温过低，淀粉容易与原料分离，失去保护层，最好在有少量油烟的情况下烹调；用酱油炸时，目标是焦黄和酥脆。这时，油温需要更高。油烟较多时，最好放入锅中；会分布不均。
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