蹄子也就是我们所说的猪蹄。猪肘皮厚，内肉厚实，很难烹调。因此，人们经过无数次的烹调，总结出了许多适合蹄类的烹调方法。 ，椒盐蹄是比较成功的一种烹调方法，可以把蹄子完全煮熟，而且味道比其他猪肉更诱人。下面就让我们一起来看看椒盐猪肘的做法吧。
主要成分：蹄
辅料：干灵粉（65g）、酱油（6.5g）、盐和胡椒粉（6.5g）、葱花（4g）、生姜（4g）、黄酒（6.5g）、精盐（2.5g）
烹饪方法：
1、猪蹄洗净，入锅开水焯烫，再放入汤锅中煮至五熟，捞出，取汁加一两白糖翻炒成红趁热上色并涂抹；
2. 立即将蹄子放入70%热油锅中炸至表皮上色，放入容器中，加入姜（拍散）、葱结、黄酒、白糖、生抽15克、醋少许和 50 毫升水；
3、所有食材放好后，放入篮子中，大火蒸至酥脆，取出；蹄子最好用纱布包起来，不易挥发。
4.然后将姜片和葱结摘下，去掉大骨头，彻底剥去肉皮，擦干皮上的油水，在有毛眼的一边撒上15克干淀粉，铺好皮面朝下放在涂油的平板上；
5、蹄肉切丝，加入芥末碎，打入鸡蛋，加入蛋黄、葱花、精盐、味精、淀粉25克，拌匀；
6、然后铺在蹄皮上，铺开，压紧；
7.葱姜洗净，用冷水冲洗干净；
8. 用胡椒和盐调味；
9. 平底锅开大火，加入花生油，烧开后放入蹄子，煎至两面呈黄色捞出；
10、定型后，放入沸油锅中，中火煎至外层酥脆，捞出沥油。
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