蘑菇对防癌有很好的作用，所以最好多吃蘑菇。干香菇也有很高的营养价值，但是干香菇泡水应该用什么水呢？其实热水或冷水都可以，但热水泡干香菇更快，味道更好。
凉水泡香菇
一般泡好的香菇用冷水泡一下，头天晚上泡一下，第二天中午就可以吃了。一般小规格的浸泡时间较短，10小时就够了。对于较大的尺寸，浸泡时间不宜过长。不到 12 小时。
干香菇用温水浸泡
烹饪前，用冷水冲洗蘑菇表面，去除蘑菇的根部，然后将它们在温水中浸泡一到两个小时，盖子朝下。旋转方向，使泥沙迅速沉入盆底。泡香菇的温水最好是25℃。
干香菇在热水中
香菇用热水泡时，香菇要泡七八个小时，香菇根部朝水。香菇慢慢软化后，用手轻轻揉搓香菇表面，使泥料沉入水中。
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