拉面和我们平时吃的面条不同。它们富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，具有极高的营养价值。拉面的做法也很简单，只是在操作过程中根据自己的口味来做。
拉面的做法
1. 先将牛骨和骨头用水冲洗干净，然后在水中浸泡四个小时，将牛骨和骨头放入一锅温水中，待开时撇去浮沫，加入4两盐，5草果两两，姜皮5分钱，花椒2分钱用纱布包入调料袋，用清水洗净去尘，放入锅中，小火炖5小时，然后煮熟。
2. 牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟澄清备用。桂子、花椒、草果、姜皮炒干磨成粉，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花、香葱切段备用。
3. 撇去肉汤中的浮油，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后，泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清亮的牛肝汤倒入少许水中煮熟。去除泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮沫。
4. 将30斤面粉和18斤水擀开，用7两灰水揉匀。用清油擦拭外壳，将面条搓成条状，拉成五两重的条状，盖上湿布条，拉成大宽、韭菜、二细、薏米等各种形状的面条放入在锅里。 , 面条煮熟后，放入碗中，将牛肉汤、萝卜、肉丁、油光倒在面条上即可上桌。并根据每个人的口味，加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。
拉面的营养价值
小麦被碾磨以去除麸皮以获得面粉。面粉的营养价值与其加工精度密切相关。根据加工精度，面粉分为标准面粉、富强面粉和精制白面粉。标准粉加工精度较低，保留较多的胚芽和外膜，各种营养成分含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖71.5g，蛋白质约11.2g，脂肪1.5g，维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白水解酶等。
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