豆类是夏季的时令蔬菜。很多人喜欢吃肉末、酸豆、干豆等炒豆。尤其是干炒的方法，吃起来香辣可口，尤其是配米饭。豆干是起源于四川，后传遍全国的一道菜。这道菜做起来也很简单。一定要放足够的胡椒粒、辣椒和芝麻。吃起来特别香。
1、干豆芽的材料准备：
黄豆1斤、花椒1汤匙、麻椒1汤匙、干辣椒1汤匙、蒜末、姜末、葱末若干、肉末2两、淀粉1汤匙、料酒2汤匙、生抽、老抽、糖、盐。
二、干豆的制作步骤：
1. 加油，油量要足以盖过豆子，等油70%到80%热的时候炒豆子。所谓干炒，就是在油的重重围攻下，炸到瘪瘪的地步，呵呵。
2、炒至豆子表面起皱微黄，捞出，用吸油纸吸去多余的油分。
3. 锅内留底油，加入蒜头、辣椒爆香，爆香肉末，加入芽菜，翻炒后移至锅角。加少许酱油，加豆角，加盐搅拌均匀，这样盐就不会全部跑到豆芽和肉末上。最后在锅中搅拌均匀，取出锅，装盘。
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