辣椒碎鱼头可以说是比较有名的食物了。一般外出就餐也受到很多人的喜爱，不过在家里也可以做出美味的花椒鱼头，大家可以看看下面的制作方法介绍。
<强> 1。步骤/方法
1、将肥头鱼头洗净，从鱼唇中间一分为二，换花刀；韭菜洗净，生姜切片备用。
2. 将买来的辣椒碎用手挤干水分，然后加水，浸泡3-5小时，用时再过水，捞出晾干备用。
3、红辣椒切块，加入加工好的辣椒碎搅拌均匀，再加入鸡粉搅拌均匀；锅里放油，加入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧到7-8热，倒入拌好的辣椒碎。
4. 将蚝油、蒸鱼酱油（30ml）、白酒、鸡粉、白胡椒粉和紫苏撒在换好的鱼头上腌10分钟。
5.锅里放一个盘子，盘子里放两根小葱和几片姜，筷子排成M形。
6. 用筷子夹住腌好的鱼头，在鱼头表面撒上拌好的辣椒碎，淋上一勺蒸好的鱼酱油，再加入韭菜、姜片、罗勒，入蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，去掉葱、姜片、紫苏，只留下辣椒碎，撒上葱花，淋上热油。
<强> 2。注意事项
辣椒碎腌鱼头时最好用紫苏。紫苏的形状与子叶相同，但呈紫色，比子叶的味道更浓。蒸鱼头的时候可以直接蒸。在制作鱼头的过程中，要不断用苏子叶揉搓鱼头，使香味充分浸入鱼头，达到效果。
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