鱼胆是鱼的器官，不能直接食用，而且鱼胆味道很苦。平时处理内脏的时候，尽量不要把鱼胆弄破。必须完全取出。不过，目前鱼胆如果被人误食，很有可能一时间病人中毒，主要表现为恶心呕吐和全身抽搐，包括皮肤和黏液水肿。膜。
鱼胆不能吃。吃鱼胆不但不能治病，反而会引起中毒。尤其是大鱼的胆更容易中毒。
胆汁中毒鱼主要为鲱鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水养殖鱼类。胆汁中含有鱼鳞病毒素，耐热性强，不易被高温和乙醇破坏。因此，无论是生吃、煮熟，还是与酒同食，都可能中毒。胆汁毒素主要损害肾脏和肝脏，也会损害心脏、大脑和神经系统。
一般吞咽鱼胆后5～12小时可出现症状，偶尔进食后0.5小时出现症状。中毒时可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、抽搐、头痛、头晕甚至昏迷休克、皮肤、黏膜和巩膜发黄、肝脏肿大、面部、下肢或全身水肿.中毒起病迅速，病情严重，进展迅速。如果治疗不及时，病死率高达30%。
若因吞食鱼胆引起中毒，应立即送医院催吐、洗胃、通便，排出体内毒素；治疗的重点是保护肝脏，防止肾功能衰竭，避免使用损害肝肾的药物。并注意纠正电解质紊乱，预防感染，抗休克等。
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