蕨菜应该怎么腌制可能很多人都不明白！因为腌制需要一些原料和步骤，所以细节不能忽视，一般腌制时间要半个月后吃，口感更好。
<强> 1。腌制
选材：选择粗壮、无虫蛀、长20厘米以上的新鲜蕨菜。处理 将蕨菜的老根剪掉，然后压长20多厘米，每根直径5～6厘米，重250～260克。
<强> 2。盐腌： 将蕨菜放入缸中并加盐。先在缸底撒一层约2厘米厚的盐，然后整齐地铺上一层蕨菜和一层盐。缸满后，在上面铺一层3厘米厚的盐，含盐量为蕨菜重量的30%。将一块干净无味的木板放在顶层，上面有重石。
<强> 3。二次腌制：腌制7-10天后，可以倒缸，将藏菜倒入另一个缸，上翻到底，将腌好的蕨菜压入盐至15%重量，一层蕨菜和一层盐，上面撒一层2厘米厚的盐，注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，在木板上压重石块，可在 10 至 15 天内包装。
<强> 4。桶装： 用22%的盐水冲洗腌蕨菜，去除杂质，沥干水分，放入内衬两层无毒塑料袋的桶中，上面加一层卫生盐，装满22%过滤盐水，两层塑料袋扎紧，排气，盖紧盖子，置阴凉处或市售。
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