海参干是把海参晒干、晒干而成。干海参会保存更久，只要小心运输，不会有破损。海参干的营养更容易被人体吸收，唯一的缺点。海参干的味道不如新鲜海参好吃，所以偏远海城的人只能吃干海参。今天给大家介绍一下干海参的做法。
1.先将晒干的海参浸泡一下，浸泡海参是很重要的一步。浸泡在冷水中的目的是为了软化干燥的海参。将常温纯净水或矿泉水一起放入无油容器中24小时，每8小时换一次水。
2、24小时后的效果：海参长得有点大了。需要注意的是，一定不能有油污或其他杂质，否则会影响泡沫的质量，一定要记住。
3.开始切开，用无油剪刀沿着海参的开口剪开，剪开后去掉沙口和牙齿。
4、海参清洗干净后，放入一锅纯净水中，烧开水，待水沸腾后转小火，盖上锅盖炖25-30分钟。煮好后关火，继续盖上锅盖炖2小时。
5、换新冷纯净水，浸泡48小时左右（放入冰箱保鲜层），中间换水2-3次，煮熟后食用。
6. 用斜刀将准备好的海参切成条状。将海参放入炒勺中，用开水煮一会，然后加入清汤、料酒、姜水，煮一会儿捞出备用。
7. 倒入大油烧热，加入红葱头炒至黄色。捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精、姜水。煮沸后撇去浮沫。然后加入煨好的海参和炸小葱。汤再次煮沸后，倒入湿淀粉使其变稠。用勺子加入葱油，倒入盘中即可食用
特别说明
购买海参主要看以下四点： 1、看海参的种类。 2、看海参的生长方法。
在海参加工过程中，不法商贩为了增加海参的重量，添加了大量的糖、树胶甚至明矾。这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但由于海参体异常饱满，色泽乌黑靓丽，很受消费者的欺骗；还要注意的是，有的海参是染色的，外面颜色很深，海参的开口也是黑色的，露出里面的海参筋都是黑色的。
用筷子轻轻戳一下海参的背部，感觉它可以轻轻穿过，就做好了。需要注意的一点是，海参遇热油会变硬，所以一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。
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