新鲜杨梅如果不及时投保，很容易发生质变。杨梅买多了没及时吃可以洗干净装保鲜袋放进冰箱保鲜格，但还是要尽快吃掉可能的。
<强> 1。杨梅收获：
选择果肉坚硬、果面光亮、品种特点的紫红色果实。挑选过程中要轻拿轻放，避免囊体破裂，剔除机械损伤果实、霉变果实、过大或过小的果实。
<强> 2。杨梅采收后预冷：
杨梅是一种组织细腻、营养价值高、采后寿命短的水果。为了保持其新鲜度并延长其保质期，需要快速预冷。预冷最好在产区进行，以快速带走杨梅果实本身的田间热量，降低呼吸强度。
<强> 3。杨梅的最佳贮藏温度：
杨梅的贮藏适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%~95%。在低温下，如果使用聚乙烯塑料薄膜的小包装，可以通过自发气调的作用延长储存期。如果果实贮藏温度高于3℃，就容易引起微生物病害。
<强> 4。高浓度二氧化碳处理：
用15%的二氧化碳处理2小时，然后打开容器恢复常压，装入塑料薄膜袋中，0℃保存，对抑制果实腐烂和褐变有很好的效果。
<强> 5。水果浸泡在溶液中：
用 3% CaCl2 溶液真空渗透 5 分钟后，用塑料薄膜包装，在 0°C 下保存。
<强> 6。气调储存：
在0℃条件下，用5%氧气和10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持良好的果实品质。
<强> 7。冷冻储存：
由于杨梅可食部分的囊体有弹性，且游离端顶部有许多气孔，在解冻过程中容易保持杨梅的完整结构，所以可以采用速冻法.
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