顾名思义，飘香鸡已经是一道很香的菜了。飘香鸡的做法比较复杂，主要是用的食材很多。做这道菜需要一点耐心。香鸡的做法与卤水类似。
原料：猪骨1kg，猪筒子7.5kg，老母鸡8只，重约12kg，鸡骨架10kg，金华火腿3.5kg，水60kg，生姜500g，鸡（鸭）10只（鸭）约24kg。
调料：盐1.35kg、味精400g、鸡精1kg、冰糖100g、复方香精粉250g、乙基麦芽酚30g、I+G 20g、梅州市盐火局鸡精50g、姜粉10g、生姜粉100g白酒、生姜片200克、高温食用柠檬黄色素5克。
制作：
1、鸡（鸭）洗净，去爪，控水备用。
2、复方香精粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐和火鸡汤、姜粉调匀备用。
3、将第2步准备好的香料粉撒在清淡的鸡（鸭）上，腌制24小时以上。
4. 将猪骨、芝士骨、老母鸡、金华火腿切成250克左右的块，放入沸水中煮3分钟，取出放入不锈钢桶中，加入水、姜、鸡骨架大火煮开，小火炖8-12小时，加入剩余的盐、味精、鸡精、冰糖，小火煮成卤汤。
5. 卤汤过滤煮沸后，将腌制好的鸡（鸭）放入卤水中小火煮30分钟，加入白酒、柠檬黄素、姜片，小火煮5分钟，关火，盖上锅盖炖30分钟，然后取出鸡肉（鸭肉）放凉。或者等原汤冷却后取出食用。
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