豆腐的制作方法有很多种，而豆腐其实富含人体所需的蛋白质和营养物质，对健康更有好处。要想炸豆腐不破，一定要注意下面介绍的技巧。
步骤1：在盐水中煮沸
做豆腐之前，如果用盐水焯一下，煮的时候不容易碎。尤其是南方豆腐，柔软嫩滑，富有弹性，含水量比较大。煮之前先把锅里的水烧开，放一撮盐，把豆腐焯一下，保持原汁原味。
第二步：用锅蒸
豆腐是最细嫩的，也是最脆的。为防止豆腐碎裂，可在烹调前将其包起来蒸20分钟。待凉后，切成各种形状煮。
第三招：不用抹刀
最后，不管你炒什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲在对面轻轻一推，这样不仅可以把豆腐和配料混合均匀，还可以防止锅铲断豆腐。
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