鳕鱼在很多地方被称为明太鱼、大头鱼。食用价值高，肉质细腻，肉质鲜美，营养价值高。维生素a和dha的含量非常高。它特别适合老人和儿童。很好吃。
<强> 1。煎银鳕鱼
材料：
主料：银鳕鱼（1个）、鸡蛋（1个）
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、玉米淀粉、花生油
实践：
1. 将鳕鱼解冻，用水冲洗干净，晾干。最好用干净的纸巾吸干鳕鱼上的水分。
2、取少量盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，将银鳕鱼腌制20分钟。
3.取一个鸡蛋，取蛋黄，打散蛋黄，均匀铺在银鳕鱼上。
4. 将玉米淀粉倒入盘中，将玉米淀粉蘸上涂有蛋黄的银鳕鱼，使玉米淀粉薄薄地覆盖银鳕鱼，将玉米淀粉均匀地浸在两面。
5. 加热煎锅，倒入花生油。油温80%热时，放入鳕鱼，中火煎，煎至两面金黄，然后转大火煎，把渗入鳕鱼的油挤出来煎的时候。
6. 将炸好的银鳕鱼取出，放在砧板上。切块。
烹饪技巧：
1. 将银鳕鱼片用精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，炸时入味。
2、生银鳕鱼需要大块，这样煎的更完整、更均匀。
<强> 2。蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2条
配件：5个枸杞
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、酱油4勺、白胡椒少许、鸡油1勺
实践：
1.鳕鱼两条，用水冲洗干净，控制水分
2.料酒少许，白胡椒少许腌制
3、将葱叶切成细丝，泡水，再泡几颗枸杞
4.酱汁：将4汤匙酱油倒入小碗中
5.锅中水烧开后，放入鳕鱼片，放上葱姜片，淋上酱汁
6.挖一勺鸡油抹在鱼身上
7.盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不要揭盖，蒸2分钟
8. 撒上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化
三、红烧鳕鱼
主料：一大块鳕鱼
调料：花生油1汤匙、洋葱1小块、姜1小块、酱油1/2汤匙
实践：
1. 将鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅内放花生油至60%热，放入鱼片，煎至两面微黄，放入葱姜
3. 将生抽煮熟，量比较大，炒一两分钟，倒入清水，小火炖7分钟左右，收汁装盘
4. 脆皮鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、盐少许、糖适量
实践：
1. 面粉中撒少许盐
2.加少许糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀，待用
4. 鸡蛋打散，将鳕鱼切成短而粗的条，浸入蛋液中
5. 放入面粉中，裹上一层面粉
6. 锅中油烧热，放入撒了面粉的鳕鱼片，煎至表面呈金黄色。
豆腐炖鳕鱼
主料：鳕鱼2条、豆腐1条
调料：色拉油适量、盐适量、生抽1勺、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1勺、淀粉适量
实践：
1. 鳕鱼洗净切段，加料酒1汤匙，撒上少许干淀粉拌匀
2.锅里放油，把鳕鱼放入小火煎一下
3. 将鳕鱼两面煎，推到一侧，然后加入葱、姜、干辣椒
4.葱姜爆香后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的水，转中火
6. 中火煮滚，豆腐切小块，煮10-15分钟。用盐调味并关火。
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