大蒜之所以具有防癌药效，是因为它含有一种天然的杀菌物质“大蒜素”。我们闻到的辛辣气味是由大蒜素产生的。即使将这种大蒜素稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、志贺氏杆菌流感病毒等，尤其是导致胃癌的主因幽门螺杆菌。
因为大蒜经过油炸或煮沸，其中的大部分大蒜素受热会挥发或分解，大大降低了大蒜的保健功效。因此，大蒜应尽量生吃。如果实在受不了大蒜的辣味，可以在翻炒快出锅的时候撒上蒜末，这样辣味会减少，大蒜素也不会流失太多.吃蜜饯蒜和醋蒜。
另外，如果你吃整个大蒜，你就不能吃大蒜素，因为大蒜素不是直接存在的，而是由大蒜中独立存在的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的。或捣碎，它们可以组合成大蒜素。因此，食用时最好将大蒜捣碎或捣碎，或咀嚼片刻，这样也有助于消除口腔细菌。
微信扫码添加客服