有些人会发现水果加热后会变酸。其实这是正常反应。主要原因是水果加热后，水果中的果糖会聚合转化为氨基酸，口感也会随之发生变化。 .
1、水果加热后，水果中的果糖（一种单糖）发生聚合反应，变成氨基酸。
2.其实大部分水果都是可以加热的。只有少数维生素C含量高的多汁水果，如猕猴桃、橙子、柚子、橙子、草莓等，不建议加热。这些水果富含维生素C，比较怕热。一般加热到60℃时，其中的维生素C就会被破坏。如果加热到100°C，就会损失95%以上。
3、我们常吃的其他水果，如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量较低，加热后不会有很大的损失。这些水果中的其他营养成分，如矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维，不会因加热而流失。大多数多酚类抗氧化剂可以在沸腾条件下保留。
4、另外，红色和黄色的水果，如芒果、木瓜等，含有以胡萝卜素为主的抗氧化物质，不怕热。
5、水果的保湿、润肠通便、促进消化等保健作用，加热后一般没有阻碍。事实上，即使是橙子等富含维生素C的水果，如果只用热水浸泡，对营养的影响也很小。
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