很多食物发芽后就不能吃了，比如土豆，也有人怀疑绿豆发芽了还能不能用来做绿豆汤。发芽的绿豆可以用来煮绿豆汤。只是说明你需要注意绿豆汤的烹调方法，以免绿豆的营养成分流失。
1、绿豆汤发芽后可以煮吗？
答案是肯定的。很多人之前有误解，觉得发芽的绿豆内部组织已经被破坏了，再吃就会中毒。事实上，这是一种极其错误的看法。科学证明，绿豆本身不含维生素，但发芽后的绿豆却含有丰富的维生素。而且绿豆发芽后内部结构重组，重组后的绿豆所含的营养成分更符合人体需要。
2. 发芽的绿豆怎么吃
绿豆发芽后最好的食用方法是煮成绿豆汤，或者用来做汤。因为绿豆发芽后含有胡萝卜素等多种维生素，这种维生素在煮开的时候会溶解在汤里，喝了之后更容易被人吸收。绿豆汤有很好的利尿作用，对便秘也有很好的效果。
3. 使用发芽绿豆要注意什么
发芽的绿豆虽然还能用来煲汤，但此时也要注意，如果泡绿豆的水变色了，那就尽量不要吃。这时候绿豆的内部结构已经发生变异，没有所谓的维生素和营养素。虽无毒，但食用对人体不利。
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