说到龙虾，首先想到的就是小龙虾。夏天怎么能错过小龙虾？美味的。
1. 大蒜去皮洗净，切成蒜末，红辣椒的四分之一像蒜末一样切成小块，待用。
2、接下来我们先炒淮盐。其实炒淮盐很简单。所谓淮盐，就是盐和五香粉的组合。我们通常去粤菜馆吃脆皮菜，比如流行的炸鸡和红烧鸽子。这样的东西还得配上一小碟蘸酱，那就是淮盐。我们在家里炒淮盐的时候，可以一次多炒一点，存起来以后慢慢用。
3. 将炒锅彻底洗净，加热，不要放油。用手感觉锅底发烫时，倒入10茶匙盐，立即用铲子翻炒。炒盐的目的是让盐中的水分完全变干。当你觉得锅里的盐里的水已经完全炸熟时，关火。这时，将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒至盐和五香粉充分融合，淮盐炒熟。这个怎么样？我已经能闻到一股香味了。
4. 现在我们要加工龙虾头。把龙虾头放在砧板上，先用刀把龙虾头上的尖刺磨平，然后把龙虾头从中间对半切开。
5.然后打开一分为二的龙虾头。所谓开口，就像掀开螃蟹的盖子。只要抓住龙虾的一侧，稍用力将其掰开，你自然会找到分离的。他们的位置。
6、拆开后，你会发现蟹盖里有所谓的不能吃的“肺”。同样，删除这部分。
7. 对另一边做同样的事情，然后去掉龙虾脚上的尖刺。最后把清洗干净的龙虾切成小块，用刀背拍拍龙虾腿比较粗的部分和大须，让它看起来没有碎。 .
8. 将切好的龙虾用水冲洗干净，晾干，倒入干净干燥的盆中。撒一点玉米淀粉，但不要太多，用手抓住。
9.炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，50%热时倒入龙虾片，倒入后不要搅拌，待龙虾片定型后等待30秒左右，然后用铲子搅拌并取出，控油。
10. 锅内留少许热油，锅内放一小块牛油，待溶化后，倒入少许蒜末和红花椒爆香，立即倒入炸好的龙虾块，煮熟料酒，快速翻炒几下。向下。
11.这个时候，将适量的淮盐（可以尝一下淮盐的咸味，根据自己的口味来决定淮盐的用量）倒入一个小碗里，和美极酱油拌匀，倒入入锅。再翻炒几下，快速煮熟。
12. 这只棕色、大蒜味、椒盐龙虾就做好了。
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