牛肉汤在闽南地区很受欢迎。牛肉只需要配上姜片，就能做出看起来清淡但味道浓郁的牛肉汤。牛肉汤的做法并不难，因为它不需要太多的配料来搭配，牛肉本身的味道就足够了。
方法一
1. 牛肉焯水，去除血沫，待用。
2. 烧热油，将牛肉丁、土豆丁、香菇丁放入锅内翻炒，加入适量料酒，炒至色泽鲜亮香菇香，加1～2滴酱油的颜色。
3、加水，再加入花椒和八角（也可以用五香粉或十三香），盖上锅盖继续加热，直到牛肉变软汤汁浓稠，关火。
4. 加入精盐、味精、葱花和香菜，调味即可食用。
方法二
1. 牛筋洗净，放入炖盅，加两倍牛筋高度的水，加入当归，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖3小时，直到牛肉变软常温下煨凉撕成丝；
2. 小平底锅大火烧热，加入适量油，放入金针菇和绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽翻炒至软，加入炖牛肉汤，捞起煮沸；
3. 加入豆腐块，中火煮沸，加盐调味；
4. 加入牛肉丝和粉丝，中火煮沸，转小火，煮约2分钟，待粉丝完全煮熟后，关火；
5. 出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜碎。
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