并非所有发芽的蔬菜都不能食用！有些物种可以在身体的任何地方发芽，但更多的仅限于专门的地点。这就是食物发芽，所以有些食物发芽后营养会更全面，所以很多人会在发芽后吃一些食物，一起来了解一下吧。
这些蔬菜发芽可食用
<强> 1。发芽的大豆。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，大豆虽然营养价值高，但含有阻碍营养物质吸收利用的物质。但发芽后，这些阻碍物质会大量分解，提高养分利用效率。口感方面，发芽的黄豆更加鲜美细腻，吃后不易胀气，适合消化功能较差的人食用。用发芽的大豆做豆浆或用蘑菇炒等都是不错的选择。值得提醒的是，发芽的大豆与豆芽不同。发芽大豆的栽培时间较短。一般半厘米以内的小豆芽都可以吃。
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