在东北，可以说没有酱就吃不下了。最常见的酱汁是土豆和茄子酱。土豆和茄子酱最好用细长的茄子。圆茄子的味道不是很好。酱的做法必须让你多吃2碗米饭。
一、土豆茄子酱的做法：
1.准备材料先将洋葱和欧芹切碎备用。
2.茄子切成细条，土豆切碎。
3.锅里再放一点油，炒至茄子变软，土豆略带黄色，然后加入酱油上色，加汤煮15分钟。
4、等茄子和土豆变软烂烂，关火，用勺子压碎。
5. 用盐和味精调味，撒上葱花和欧芹碎即可食用。
二、提示：
1.茄子尽量用细长的东北茄子，而不是圆形的南方茄子。后者水多，味道不好。一般我们做茄子的时候尽量不要去皮，因为最有营养的部分是储存在皮里的。
2.这道菜味道清淡，有风土味。适合拌饭，老少皆宜。
3、马铃薯收获后可贮藏至第二年秋季。一般来说，它们应该用稻草覆盖并储存在黑暗、寒冷和干燥的条件下。应防止它们在冬季冻结和春季发芽。
4、皮瘪、光泽暗淡的茄子不新鲜。
5、茄子含有丰富的维生素P，最丰富的部分是紫皮和果肉的交界处，所以紫色品种是茄子的上品。
三、茄子的做法——红烧茄子
练习一。
1.茄子竖切4条，横切段，五花肉切丝。
2. 将辣椒切碎，大蒜捣碎。
3、油烧热，将茄子放入锅中，立即煎炸。
4.锅里放两勺油，先把辣椒和蒜头炒一下，再加入肉丝炒至变色，再加入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调味料，上桌盘子。
练习二。
1、茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，捞起沥干水分，撒少许淀粉拌匀。洋葱头和尾去掉，洗净切块。
2. 猪肉洗净切片，剁成泥，加入酱油1/2汤匙，生粉1汤匙，油1/2汤匙，鸡粉1/3汤匙，拌匀，腌10分钟至品尝。
3. 锅中倒入3汤匙油烧热，倒入肉末翻炒至肉变白，待用。
4. 继续加入10汤匙油，将红葱头爆香，放入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水炒至茄子变软，约5至6分钟。
5. 倒入之前炒好的肉末炒1分钟，撒上1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡精粉和1/2汤匙酱油调味，大功告成！
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