牛腩的做法有很多种。常见的有水煮牛腩和红烧牛腩。烹调牛腩需要控制烹调时间。时间太长，牛肉太硬，时间太长，肉太老。牛腩常见的辅料有萝卜和番茄，主要是为了中和牛腩中的脂肪，防止过于油腻。
萝卜牛腩
材料
白萝卜、牛腩、葱、姜蒜、料酒、酱油、鸡精、八角、甜面酱、豆瓣酱、高汤、胡椒粉、干玉米淀粉
实践
1. 将牛腩切成块；白萝卜去皮，洗净切块；将洋葱切成段；将姜切片；大蒜切碎备用。
2. 锅里放半锅水烧开，加入牛腩烧开，捞出浮油，放入葱姜片，小火煮半小时，捞出捞出流走。
3. 锅中再倒入2汤匙油，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱拌匀，加入牛腩、白萝卜、八角、料酒、酱油、糖、肉汤，胡椒粉，翻炒，盛入锅中，大火煮沸，然后转小火炖至肉烂，加入干玉米淀粉勾芡，即可上桌。
番茄炖牛腩
材料
牛腩2斤、西红柿4个、胡萝卜2根、胡椒粉、大料、大葱、姜、八角适量
实践
1. 牛腩切块，用开水洗两遍，冲洗干净。
2. 胡萝卜洗净切块。把西红柿洗干净，切成小块。
3.砂锅加入适量开水，加入牛腩，同时加入葱、姜、桂皮、八角，加少许醋，盖上锅盖，大火煮开和煨。
4. 炖30分钟后，加入胡萝卜片、番茄片和少许酱油。
5. 煮约2小时，加少许盐。
6. 上菜前炖约30分钟。
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