相信很多人在煎鱼的时候都会遇到一个苦恼的现象，就是鱼很容易粘锅，特别容易断，也会影响美观。如果把鱼煎几次，就可以避免粘锅。
1、如果是鲜鱼，可以不用去鳞。鱼洗净后，将其擦干以去除水分，然后在热油中煎炸。如果是腌鱼，在油炸前应去除鱼鳞并清洗。
2、锅烧热后，倒入少许冷油，立即倒出，再倒入冷油，小火煎炸。
3. 将鱼或鱼块蘸上薄薄的一层，或在蛋液中滚滚，在热油中煎炸。
4.锅烧热后，放多点油，让鱼干去水分，先把鱼放在锅铲上，再把锅铲放到油锅里，先把鱼在锅铲上预热一下，再放在油中慢炒。
5、煎鱼的锅一定要清洗干净。入锅后，在热锅上抹上一片生姜，然后倒入油，用锅铲翻炒至锅壁布满油，待鱼烧热后放入，煎至鱼皮紧实紧实，可略带黄色。
6. 热油锅放少许糖。待糖微黄时，将鱼放入锅中。它不仅不粘，而且味道鲜美，香气扑鼻。
7、如果可以在鱼身上抹点醋，还可以防止粘锅。
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