牛腩的制作方法有很多种，牛腩也是其中一种。很多朋友可能不知道，因为这道菜的做法比较繁琐，需要一步一步完成。先用卤水腌制牛肉，再做脆糊，炸牛腩要控制好温度。
自制卤水配方：
原材料：
蔬菜食材（葱片1000克、葱片1000克、胡萝卜片1500克、蒜瓣300克、大葱400克、姜片1000克）、竹侯酱2瓶、3瓶海鲜酱、火腿汁200克、美极130克、鸡汁450克、沙姜粉30克、五香粉50克、牛肉汁1瓶、生抽850克、400克黑酱油350克，鸡精350克，味精200克，香料包1包（含八角20克，山奈8克，草莓5个，肉桂25克，香果2个，小茴香16克，和月桂叶15克）鲜汤15公斤，色拉油适量。
方法：
锅内放入适量色拉油烧热，加入蔬菜材料炒香，然后倒入不锈钢大桶，再加入鲜汤煮沸，转小火煮10分钟左右，加入香料包和其他调味料，再煮20分钟左右撇去浮沫，就可以用来炖牛肉了。
脆皮酱配方：
原材料：
面粉5000克，鹰嘴豆粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
方法：
将所有粉状材料放入盆中搅拌均匀，加入适量水调成稀糊状，最后加入少许色拉油搅拌均匀，大功告成。
咖喱酱的制作方法：
锅中加热少许黄油，加入咖喱粉翻炒至香，再加入适量椰奶和淡奶拌匀。服务。
制作方法：
（1）选用优质牛腩10公斤，沿筋改刀切成8厘米宽的条，用流水冲洗干净，放入沸水锅中煮至刚破，捞出并用流水冲洗 15 分钟。
(2) 取出漂白的牛腩，放入煮沸的卤水桶中煮沸，然后转小火腌制至牛腩软烂，捞起晾凉，换刀长6厘米，宽3厘米。然后将三片放入桶中，加入适量腌料，用保鲜膜密封，蒸10分钟。
（3）把腌制好的牛腩从冰箱里拿出来，放在篮子里蒸熟取出，过滤掉汁液，然后用干净的毛巾擦去牛腩表面的水分。
(4) 锅内放入色拉油，70%热时，将牛肉取出拖在酥皮上，入锅煎至表面酥脆，捞出换刀为粗斜切片，放在盘子里，蘸咖喱酱上桌。
微信扫码添加客服