很多人都喝过高粱酒。高粱酒的香气非常浓郁。其中，高粱酒对健康的好处是众所周知的。高粱酒的生产方法非常复杂。制作高粱酒的时候，要注意步骤，还要知道制作高粱酒的原料。
<强> 1。选择原材料
选择粒粒饱满、无虫蛀、无霉变、无污染的高粱，使淀粉得到充分利用（产量高、品质好也与我们酿酒原料的选择有关）；
2. 浸泡法
高粱选好后，将高粱用水清洗两次，然后在水中浸泡一晚（浸泡可以增加我们煮或蒸的时间）。能量在上面。
3. 蒸法
将前一天浸泡的高粱洗净过滤，然后将高粱放入酿造设备中煮至高粱裂开（高粱一定要煮开裂开，否则发酵不完全或酸败）
<强> 4。冷却方式
高粱煮熟后，将高粱取出，放在准备好的地方冷却。曲霉被杀灭，温度过低发酵不完全）；
<强> 5。混合方法
将0.8两酒曲放入100斤高粱中，将调制好的酒曲倒入冷却后的高粱中搅拌均匀；
6. 教学池发酵
将新鲜搅拌好的高粱酒糟放入发酵罐中。发酵罐的温度应在25-30°C左右。夏季和冬季的气候不同。夏季发酵时，我们尽量降低温度。如果酸范围大，收率会很低，质量也不好。冬天，温度至少要18度，不能太低。温度过低会减慢发酵速度，延长发酵期。发酵罐中的酒糟既不能压得太紧，也不能太松。填馅后，在醪糟盖上一层麸皮，用坑泥封口，再加一层麸皮。
7. 设备蒸馏（白酒）
经过一周左右的发酵，就可以蒸馏了。成熟的发酵粮称为酒粮，其中含有极其复杂的成分。酒糟中的酒精、水、高级醇、酸等活性成分通过酿造设备的蒸馏蒸发成蒸汽，再经过冷却器即可得到白酒。蒸馏时尽量抽出酒精、甜味物质、芳香物质等，并用捏头、捏尾的方法尽量去除杂质，提取到自己想要的程度。
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