牛肉烤茄子可以说是一种比较家常的美味佳肴，但是想要真正享受到最正宗的牛肉烤茄子，还必须注意一些原料和它所需要的各个步骤。你可以看看。介绍了这种具体做法。
一、原材料
牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。
2. 练习
1、茄子切成小块，撒上适量盐腌制十分钟，倒出黑水，用清水洗净； 2.牛肉切成茄子大小的块，用料酒，半个蛋清和适量淀粉挂起来~~（这是让牛肉光滑的重要步骤~）；
3.锅中倒入油，烧热，倒入茄子炸，炸至茄子金黄色，然后捞出控油（如果想减肥，请再过热水);
4.锅内留适量油，将牛肉倒入顺滑的炒香中，时间不宜过长，火太高时牛肉不会滑嫩；
5. 倒掉锅里多余的油，只剩下牛肉，加入一大勺豆瓣酱，加入蒜末和葱姜末翻炒出香味；
6.把炒好的茄子一起加入翻炒片刻，加入少量白糖，再加入少许盐和鸡粉调味（豆瓣很咸，少放盐）。
3. 注意
1. 上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出来的牛肉更嫩~~不会像橡皮一样难咬。
2. 想减肥的童鞋可以把炸茄子用热水煮一小会（油大部分都出去了~~）。
3.郫县豆瓣也是一种很重要的调味品~~加进去，你马上就会觉得你的菜有四川风味。
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