干香菇是由新鲜香菇经过一系列加工制成的。干香菇比新鲜香菇储存时间更长，更容易清洗。因此，很多人都喜欢选择干香菇，但是选择干香菇却成了很多人的烦恼。 ，总是跳到烂香菇上，让人很脑洞。今天就教大家如何挑选好蘑菇。
<强> 1。看形状
干香菇外观的一般要求是菌盖厚而整齐，菌盖光滑，大小均匀；鳃部整齐细密；可乐。采摘干香菇比采摘新鲜香菇需要更多的照顾。干香菇的选择主要看“面”，也就是香菇的帽盖。瓶盖越厚，香味越浓；盖子的边缘应该向内卷，如果是直的，就说明煮过头了。此外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和香菇丁。
花菇：香菇的菌盖上有裂痕，称为花菇。裂纹说明营养物质积累较多，蛋白质、氨基酸、矿物质含量较高，因此花菇的营养价值较高，且组织紧实，风味浓郁，口感顺滑投标。夹缝中露出嫩白蘑菇肉的“天白花菇”是极品之一。需要注意的是，蘑菇帽上的图案要自然，或大或小，或深或浅。否则，很可能是在普通香菇上人为地切了刀。
厚菇：“脸塌而紧”，果肉厚，菌盖无花纹，栗色，略带光泽；肉质致密，口感滑爽，香气浓郁。厚蘑菇最好4-6厘米大小，扁扁的包子或锣边卷起来，小而少的皱纹。
薄菇：香菇肉质薄，产于深秋，香、味不如花菇、厚菇。购买时，最好少开伞，少损坏。
丁香菇：就是古籍中的“太阳菇”、“清明菇”。它是清明节第一个发芽的小蘑菇。虽然很小，但质量一点也不差，而且是最经济实惠的。选择蘑菇丁的原则是“嫩”，越嫩越香滑。干香菇如何看起来很嫩？将干蘑菇丁倒置。如果没有可见的鳃，它们是嫩的。
<强> 2。看颜色
具有香菇特有的色泽，颜色呈黄褐色或深褐色，以鲜亮为佳，好的香菇表面会略带白霜；鳃的颜色以淡黄色至乳白色为宜，紫红色为旧货。
<强> 3。闻气味
具有浓郁而独特的蘑菇香气者为佳；没有香味，或有其他异味、霉味的为劣质。
<强> 4。手感干燥
干香菇的含水量应在11%～13%，以脆而不碎的为佳。不能太干，捏起来质量不好；不能太湿，否则不利于储存，容易变质。
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