干豆腐其实在我们的餐桌上比较常见，不同的干豆腐制作方法带来不同的美味。喜欢吃豆腐干的朋友不妨多了解一下它的一些制作方法和技巧。
1、干豆腐的制作方法与前期大豆腐的制作方法相同。先把豆腐包洗干净。不同的是，干豆腐是用细长的粗纱白布做成的，宽约半米，长约几十米。做大豆腐的豆腐袋是一个很大的方形，也是厚纱布，边长两米左右。豆腐包洗净，晾干备用。
2. 黄豆浸泡，研磨，拉入豆浆，放入大锅中煮至沸腾，停火。这时候就需要通过包装，将豆腐渣和豆浆分开。在棚子上挂一个十字架，在十字架的四个角上挂一个方形豆腐袋，组成一个大网袋。将煮好的豆浆一个一个倒入豆腐袋中，另一人晃动豆腐袋，使纯豆浆从豆腐袋漏出，流入下方的大缸。到一定程度后，用夹板夹住豆腐袋内剩余的豆腐渣，将剩余的豆浆挤干。直到豆浆全部煮完，豆腐渣与豆浆完全分离。
3. 将豆浆放入大缸中稍稍冷却，然后开始点卤水。豆腐管家把卤水放在小碗里，倒一点进去，用勺子搅拌豆浆，留意豆浆的变化。再加一点盐水，再次搅拌至满意。这是做豆腐最关键的技巧，不是每个人都能做到的。每个豆腐师都有自己的秘密，不会传给别人，因为知道这个技能的人会更多，工作也不稳定。
4.这时候盖上罐盖，稍等片刻，看到豆浆变成了脑壳，还有一朵朵豆腐花。配上清水，豆浆分离成豆腐花和清水。这时候可以压豆腐或干豆腐。
5、豆腐花与水分离后，即可制作干豆腐。豆腐干木架的宽度要和豆腐干袋子的宽度一样，长一米左右，高半米或一米左右。先把卷好的干豆腐包放在木架子里，用豆腐勺把豆腐摊开。花朵被搅碎，看起来很均匀。用勺子舀出一些豆腐花，轻轻均匀地倒在豆腐袋上。它必须是均匀的，薄的，而且不能太薄。之后再加入一层豆腐袋，刚好盖住刚刚倒的豆腐花，准备下一层豆腐花。重复刚才的步骤，倒入第二层豆腐花，再盖上豆腐袋。以此类推，直到豆腐干的木框装满为止。
6.这个时候就可以开始按压了。用厚木板盖住顶部，然后压一些大石头。然后，用一根粗大的木梁水平压在木板上。一端固定，另一端用绳子在另一侧下方的横梁上搅拌。一根小木棍在绳子中间搅动，不断的搅动，让上面的木梁不断的被压下去。木架下铺着水，豆腐花在豆腐袋里承受着沉重的压力，渐渐变成了干豆腐。压几个小时，打开豆腐袋，一层里有一张豆腐干，一个接一个，折叠起来，豆腐干就做好了。
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