蘑菇不仅营养高，而且热量低，对减肥有很好的效果，但是大家吃蘑菇的时候要注意，有些食物一起吃容易中毒，对蘑菇过敏的人应该谨慎食用。
1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也可能成为过敏原。如果你对蘑菇过敏，食用蘑菇可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状，因此这类人也应避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，腹泻者不宜食用。有肠胃疾病和肝肾功能衰竭的人不宜常吃香菇，因为香菇中含有一种叫做甲壳素的物质，会阻碍肠胃的消化吸收。
3、不要吃野外采摘的蘑菇，以免误食有毒的野蘑菇中毒。
4.蘑菇含有谷氨酸钠。煮蘑菇的时候，不要放在火锅里，要在菜快出锅的时候加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时变成焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。
5、煮香菇时不宜加入味精和鸡精。这些都是保鲜剂，蘑菇等食物本身就含有鲜味成分。蘑菇中所含的谷氨酸钠也有咸味。如果在烹调食物中加入味精，应少加盐。
6. 如何选择蘑菇
1.看成熟度。不要买特别成熟、质量差的蘑菇。七八成熟是最好的。
2.看颜色。好的蘑菇有白色或灰色的菌盖和白色的茎。如果蘑菇是黄色的，那就不好了。发黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。
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