在很多北方地区，每到冬季，家家户户都会准备很多大蒜，因为大蒜不仅可以消毒杀菌，还是烹饪时必备的调味品。通常大蒜需要好好储藏才能防止发芽。一般贮藏大蒜时，可以采用挂法和堆垛法。主要做法是把大蒜摞成堆或挂在固定的地方，或准备一些新鲜的土埋起来。它还可以防止发芽。
1、挂法 大蒜采收时，要仔细挑选要挂的大蒜，把那些过小、茎叶烂、破损、受潮的蒜头去掉。然后铺在地上晾干，直到茎叶变软变黄，大蒜外皮干燥。最后，选择50～100根相同大小的大蒜辫，挂在阴凉、通风、避雨的屋檐下，晾干备用。
2、堆放方法 大蒜采收后，将松散的花瓣、虫蛀、霉变、受伤的蒜头去掉，以免雨淋腐烂。一周左右，然后第二次发布。如此反复两次，将大蒜晾干，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库房或大竹筐中，并保持在低湿度和阴凉条件下，并经常检查。
3、掩埋方法 掩埋沟的宽度为1～1.5米。大蒜埋好后，不能随时检查。为避免贮藏过程中的腐烂损失，应严格挑选无病害、无破损的大蒜贮藏后再埋藏。对于大蒜的埋葬，通常使用稻壳作为覆盖物。先在沟底铺一层2厘米厚的谷壳，再铺一层大蒜和一层谷壳。当这些层堆积到离地面约 5 厘米时，用谷壳覆盖。不要将大蒜暴露在空气中。它创造了一定的密封条件，抑制了大蒜的呼吸作用，降低了氧气含量，有利于二氧化碳在贮藏环境中的沉积，为大蒜贮藏提供了良好的条件。
4、放射储存放射治疗是用致死剂量为14000伦琴的r射线辐照大蒜。照射时，r射线穿透球茎，使大蒜体内的水分等物质电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可保存1～2年左右。
5、化学药剂的处理和储存 常用的化学药剂为清鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜低毒。方法是在大蒜抽薹后至采收前一周，用水将青鲜素稀释120～180倍，喷洒蒜叶以抑制大蒜发芽。施药的喷雾器使用后要清洗干净，注意不要喷大蒜种子，以免影响发芽。
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