牛肉炒米粉已经被很多人吃过，这道菜也可以作为家常菜。牛肉炒米粉的做法很简单。米粉和牛肉的加工在前期更为重要。也可以根据自己的喜好选择自己喜欢的米粉。处理方法类似。
1. 米粉用温水泡半小时，牛肉切片，用盐、白胡椒粉、料酒、酱油、生粉腌片刻，将西葫芦和胡萝卜去皮切成细条，热油起锅，将姜片炒香，放入牛肉片炒至熟，备用。将蒜末放入锅中爆香，加入胡萝卜和西葫芦炒至熟，搁置一旁，锅热油，加入米粉，用筷子翻炒，加入炒好的蔬菜和牛肉，加盐和酱油调味，放入炒好的米粉、牛肉和蔬菜，撒上葱花。
2. 牛里脊切条，加入姜丝、酱油、料酒和胡椒粉拌匀，加入少许淀粉拌匀，最后拌入香油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏冷藏和腌制。鸡蛋中加入少许酱油和料酒，将鸡蛋放入热锅中翻炒，待用。原锅加少许油，直接放入牛肉炒至变色。搁置。桂林米粉提前用冷水浸泡5个多小时，架起一锅水，待水烧开后放入浸泡好的桂林米粉，煮1分钟左右。拿出来太爽了。原锅不加油，加入葱丝翻炒出香味，加入适量盐，搅拌均匀后加入米粉。翻炒均匀，加少许生抽调味，最后加入鸡蛋和牛肉翻炒均匀。
3. 南昌米粉煮至八熟，捞起沥干备用。将牛肉切丝，加入10克水灵粉和5克盐和上浆，将红辣椒、大蒜、姜切丝。加热炒锅。当猪油烧到60%热时，加入牛肉丝翻炒，然后加入红辣椒、大蒜和姜炒香。加入酱油25克，高汤100克，味精10克。将米粉倒入锅中，炒至水干。
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