很多腌制产品因为腌制的香气特别诱人，腌制鸡翅的配方很重要。自制腌制鸡翅时，腌制方法有很多。一般情况下，腌制鸡翅除了腌制，也要注意时间。
1. 鸡翅12个，蒜末6瓣（如果有蒜粉就更好了），辣椒面一小把，花椒4-5个，酱油两勺，盐一小把，半个糖一勺，五香粉两勺（喜欢的可以加量），孜然茴香一把，番茄酱两勺。鸡翅洗净，用刀背轻轻拍打，这样吃起来更好吃。将上述调味料一起加入鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时。如果可以放在冰箱里过夜，味道会更好。
2、调料：盐、酱油、辣椒粉、白胡椒。清洗干净的鸡翅两面切两刀入味（也可以用叉子戳一下，懒的可以省略这一步）；加少许盐、酱油、糖（调味，但不要）、料酒（去掉肉腥味），拌匀，待用腌制2小时左右。
3、腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克（或八角1个）、孜然3克、盐5克、白糖5克、生抽15毫升、蚝油15毫升、3个辣椒面1克、花椒10粒（或花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、优质白酒10毫升（一瓶盖）。鸡翅洗净后，用刀轻轻拍几下入味，然后将蒜末拍入鸡翅，一次性加入所有腌制调味料（蜂蜜除外），搅拌均匀，盖上盖子腌制2小时，最好在冰箱里腌制一夜；
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