胡萝卜炖排骨是一道常见的家常菜，而胡萝卜和排骨都是非常有营养和滋补的食物，所以对于一些大病恢复期和营养缺乏的人及其需要来说，这里有一些功效。
其中，排骨适合气血不足，阴虚食欲不振者；湿热痰滞者慎服；肥胖、高血脂者不宜多食。排骨具有滋阴润燥、养精养血的作用；适用于阴虚气血不足，食欲不振者。
胡萝卜：味甘，性平；入肺脾经；具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气、明目等功效。视力不详。山药含有淀粉、粘液、脂肪和蛋白质，易于消化，其中所含的营养成分能被人体吸收，可有效改善体质虚弱，消除疲劳。贫血、白带过多或习惯性流产的女性，可以用山药来改善。此汤不仅开胃，还能补充体力，增加身体抵抗力。
烹调过程中，山药去皮后会变色，水里加点醋也不会变色。煮胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素流失。不过值得注意的是，山药胡萝卜排骨汤有几个禁忌：
1、排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。
2.胡萝卜：不要吃太多。过量摄入胡萝卜素会改变皮肤的色素，变成橙黄色。
3、山药：山药和甘穗不宜一起吃；也不应与碱性药物一起服用。山药去皮后会变色，水里加点醋也不会变色。
4、煮胡萝卜时不要加醋，以免胡萝卜素流失。
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