酸菜鱼是家中常见的食物，但是如何做出来更营养美味，避免腥味问题，可以通过下面介绍的方法来做，随时享受健康美食.
1. 一条新鲜草鱼，宰杀并清洗干净
2、把鱼头去掉，去骨，把两边的鱼去掉；鱼头从中间切开；鱼骨被切成小块
3.用斜刀顺着鱼尾的方向将鱼肉切成薄片
4.准备好葱、蒜、泡椒、泡姜、山椒和少量如图所示
5. 四川酸菜切成薄片，切成小块
6. 将金针菇洗净，切成两片
7、鱼片切片后加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清和少许水淀粉，腌5-10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制一下，去除腥味
8. 锅中加入基础油，爆香葱和蒜头。加入泡椒、泡姜和山椒，翻炒出香味。
9、加入酸菜翻炒7-8分钟，加入高汤或水（也可以加浓汤，但要注意咸味），加少许白糖使其鲜，煮至沸腾
10. 放入鱼头和鱼骨，煮10~15分钟
11.先用漏勺将鱼骨和酸菜放入大碗中
12. 将金针菇放入汤中煮2分钟，捞起放在事先准备好的酸菜上
13.转小火。这时候就可以尝尝味道了。如果觉得酸度不够，可以在汤里加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，然后将腌制好的鱼片摇匀入汤。不要过度搅拌，以免鱼散开。
14.开中火，看到鱼片变白，待汤微沸后，将汤汁和鱼片小心地倒在酸菜上
15.在另一个锅中，加入适量油烧热，加入适量花椒粉和1汤匙泡椒炒香红油，倒在酸菜表面趁热钓鱼
微信扫码添加客服