我国的泡菜有泡菜、泡菜、酸菜等多种口味。很多蔬菜都可以腌制，常见的有萝卜、黄瓜、生菜、卷心菜等，这些蔬菜经过腌制发酵后，味道会更加鲜美。很多人连续几天不吃泡菜就很难吃，这也说明了泡菜的受欢迎程度。那么泡菜怎么好吃呢？
八宝酱
50种制作小泡菜的方法
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，板栗仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上材料要先腌制）黄酱2000克，白糖100克，酱油1000克。
将上述原料加工成等大小的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。
主料第一次腌制时，不宜加太多盐，时间要长一些，5-8天，缸内的调味料要没过主料。
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、冬瓜洗净，沥干水分，切成两片（或不），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石头压表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
2. 将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱拌匀。用酱汁盖住罐子，腌制 10 天。
酱莴苣
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
1、生菜剥去外皮，洗净；放入干净洁净的缸中，用盐腌制，晒干；
2. 将豆沙抹在生菜上，放回小缸中。酱汁3-4天后即可食用。
1、豆瓣酱要均匀的涂抹在生菜上，以免酱汁的味道不一致；
2、如果做大量的酱汁，可以把豆渣挑起来晒干，装罐子保存，久了不会坏。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥末。
酸白菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。
香辣茄子条
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），各种调料拌匀后放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛水，浸泡 15 天左右即成。
什锦泡菜
白菜、蒜苔、小葱、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克、干辣椒100克、花椒100克、生姜100克、盐150克、白酒40克、红糖80克克。
对泡菜罐进行消毒和清洁，然后用干净的布擦干。将2公斤冷开水倒入罐子中，加入盐、干辣椒、胡椒粉、姜、红糖和白酒制成泡菜水。将所有要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入罐中，盖上盖子，在罐沿加水。经常检查罐子的边缘是否缺水，所以要浸泡 7-10 天。
浸泡过的菊芋
洋蓟5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。
1、准备泡菜罐，内外清洗，用干布擦干；
2、菊芋去皮，洗净，切片，晒干，与上述调味料混合，放入罐中，封口腌制1个月。
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