竹笋可分为春笋和冬笋。它们生长在中国的江苏和浙江地区。它们是大自然赐予人类的天然有机美味。因其味道鲜美，营养丰富，被称为“素中之肉”。怎么做笋好吃？笋干可鲜食或制成笋干。常见的吃法是与猪肉和鸭肉一起炒或炖。汤很好吃。
红烧春笋
材料：竹笋500克，花椒粒10粒，白糖适量，酱油，香油。
实践：
1. 竹笋洗净，对半切开，用刀拍松，切成1.5寸长。
2.锅烧热，加油至五熟，放入花椒爆香，取出春笋翻炒至颜色微黄，加入酱油、糖和适量水，大火烧开，转小火烤5分钟。汤汁浓稠时，加入味精，淋上香油。
芦笋里脊
主料：猪里脊肉150克
原料：净春笋50克
调料：精盐5克、味精0.5克、绍兴酒10克、干淀粉15克、水淀粉10克、蛋清1个、精制植物油250克（实际用量60克）
实践：
1. 猪里脊切丝，放入容器中，用冷水浸泡至变白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克，绍兴酒5克，味精，蛋清，干淀粉，拌匀备用。
2. 将春笋煮熟，切成与肉丝粗细等长的细丝。
3.炒锅大火烧热，放入植物油，煮至四成熟，加入肉丝，用铁勺摊开，肉丝变色后倒入漏勺中排油。
4.原锅烧热，加入30克精制植物油，加入笋丝翻炒，加入绍兴酒5克，盐1克和少量汤汁，加水加淀粉勾芡，倒入将肉丝翻炒几下，倒入锅中倒入少许油即可上桌。
特点：色泽洁白，味道鲜美，腌制紧密。
注意：
1、肉丝和笋丝要切均匀。
2、肉丝上浆时要搅拌均匀，不能见水。
3.炒的时候，汤要适当放，不能太多也不能太少。勾芡时，水和淀粉也要适量，比较容易糊，汤少。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克、香菇50克、胡萝卜10克
辅料：生姜10克，大葱10克
调料/腌料：精盐6克、味精5克、白糖2克、绍兴酒5克、花生油15克、香油2克、胡椒粉1克
实践：
1、春笋切厚片，香菇泡水切块，胡萝卜切片，姜切片，大葱切段。
2. 锅中烧开水，放入竹笋煮熟，捞出待用
3.锅热油，放入姜片，胡萝卜片炒香，加入春笋，香菇，加绍兴酒，加盐，味精，糖，香油，胡椒粉拌匀，用湿勾芡配料，加葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水焯一下，不然会有苦味。
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